Resep Kue dan Masakan

Begitu saya mendapatkan rasio pembungaan ideal saya, saya beralih ke waktu pengujian, melakukan setiap dari dicelupkan-hanya-sebelum-memanggang untuk direndam selama 36 jam. cara membuat cireng salju Sekali lagi, tidak banyak perbedaan visual. Gambar ini 6 kali berturut-turut: Tastewise, bagaimanapun, saya menemukan waktu yang ideal untuk berada antara 3 dan 10 jam atau lebih. Kurang dan rendaman sama sekali tidak menempel. Lebih banyak dan daging mulai menjadi agak terlalu lembek dan berkapur di sekitar eksterior, memiliki penampilan sedikit matang dari jus jeruk nipis dan kecap bahkan sebelum memukul panggangan. Tamu saya masih dengan senang hati melahap steak berendam 36 jam, tapi jika Anda bisa menentukan waktu Anda dengan benar, itu akan membuat produk akhir sedikit lebih baik.

Bumbui daging Anda di dalam kantong plastik ritsleting dengan seluruh udara terjepit untuk kontak terbaik dengan jumlah rendaman minimal (saya melakukan ini dengan meninggalkan lubang udara kecil di sepanjang salah satu ujung kunci ritsleting, meremas semua udara ke arahnya, Lalu menyegelnya pada saat terakhir sebelum jus mulai bocor), atau bahkan lebih baik lagi, segel steak dengan tas bergaya cryo-vack dengan sealer vakum.

Ada satu aturan emas untuk memasak rok steak: pastikan cara membuat kue kering panggangan Anda panas sekali. Rok steak tidak terlalu tebal, dan teksturnya yang longgar memungkinkan panas menembus lebih cepat dari pada, katakanlah, strip New York padat atau ribeye. Anda perlu benar-benar pon dengan panas agar bisa bagus dan hangus di bagian luar sebelum akhirnya ujungnya terlalu matang.

Untuk melakukan ini, saya mengosongkan seluruh cerobong asap penuh batubara hanya di satu sisi panggangan saya, menumpuknya dan membiarkan mereka memanaskan dulu sampai saya hampir tidak dapat membawa tangan saya cukup dekat untuk menyimpan steak (penjepit panjang membantu di sini). Jika batubara kayu keras adalah pilihan, saya memilih mereka dari briket - kayu keras akan terbakar lebih cepat dan lebih panas.

Ada beberapa faktor yang bekerja untuk keuntungan kita di sini. Pertama adalah kecap dan gula di rendaman, yang keduanya akan membantu steak coklat lebih efisien. Yang kedua adalah kenyataan bahwa rok adalah salah satu potongan steak yang diuntungkan dari dimasak sedikit lebih banyak dari biasanya Anda memasak steak premium. Apa pun yang memikat steak langka dan rok langka memiliki tekstur licin dan tidak enak. Saya selalu merasa seperti raptor yang menggigit kaki Jurassic Park T-rex yang sulit saat saya mendapatkan rok yang belum matang. Pada medium-rare (sekitar 125 sampai 130 ° F setelah beristirahat-tarik mereka dari grill pada 115 sampai 120 ° F), mereka mulai menguatkan ke juiciness yang menyenangkan, masak apa hari ini tapi secara pribadi saya pikir rok steak memiliki jumlah rasa dan rasa yang optimal. Juiciness pada suhu 135 ° F penuh.